虾仁拉丝蛋

【菜名】虾仁拉丝蛋
【所属菜系】江苏菜
【特点】蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
【原料】鸡蛋300克、河虾仁50克。
绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。
【制作过程】将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。
再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。
挑松，装入盘中即成。